小麦粉营养素参考值是什么 小麦粉含糖量高吗

《中国居民膳食指南(2022)》的平衡膳食准则里特别增加了“会烹会选,会看标签”这一准则 。会看标签,不能只看生产日期和保质期,还要看包装上的配料表、营养成分表和营养声称 。南京市第二医院营养师肖瑶教大家如何读懂食品标签上的信息 。
配料表靠前的原料,含量相对高
按“用料量递减”原则,配料表中靠前的原料的含量会相对较高 。以某两款奶制品为例,比较配料表,一种酸奶中含量最高的是生牛乳,另一种酸奶中含量最高的是水 。生牛乳的营养价值更高,右边风味酸奶有糖、添加剂或其他东西,牛奶的成分要低一些,蛋白质含量也低,但是味道更丰富一些 。

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以低糖或无糖饼干为例,一种低糖饼干,每100克含糖2.5g,符合低糖标准 。但是配料表第一位是小麦粉,是一种碳水化合物,仍可以升高血糖 。配料表中的麦芽糊精,其升血糖速度比较快,所以糖尿病患者应避开配料中含有该成分的食物 。
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严格意义上来说,“无糖食品”其实应该叫“无添加糖食品”,没有添加蔗糖、麦芽糖等 。但饼干的原料是面粉,是碳水化合物,因此糖尿病人选择时还需要注意 。
“无糖”指的是每100克或者是每100毫升所含有的糖量在0.5g以内 。“低糖”指每100克或者是每100毫升所含有的糖量在5g以内 。
“营养素参考值”是什么
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营养成分表第一列的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠,属于强制标示内容,其他营养成分如维生素、钙等,由企业自主选择是否标示 。第二列对应了每100克(或每100毫升或每份)该食物中能量及各营养素的含量 。最后一列的营养素参考值%(NRV%),是指该食品中总能量及各营养素占每日所需营养素参考值的百分比 。
例如,100ml牛奶中钙含量为120mg,经计算占钙NRV的百分比为“15%”,则认为如果喝100ml这个产品,大概能够满足成人一天所需钙的15% 。
看营养成分表中的数值时,要注表中的标注单位 。例如这款腌渍萝卜条,该标签中营养标签用“份”作为计量单位,每30g钠含量112mg,即每100g钠含量约为373mg 。
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值得注意的是:2022年膳食指南的对盐摄入量的标准已经从2016年的6g降到5g了 。1g盐含400mg钠,一天的钠摄入量应该不超过2000mg,钠的NRV%最好不超过能量NRV% 。
“营养声称”告诉你产品的优点
【小麦粉营养素参考值是什么 小麦粉含糖量高吗】营养声称是食品营养标签的一部分,它是对食品营养特性的描述和说明 。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等 。通俗来说,就是告诉消费者产品的优点是什么 。如“高钙”牛奶,只有每100ml牛奶中的钙含量大于等于120mg时,才可以声称 。

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